冷凍干燥機系由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。冷凍干燥機就是將含水物質，先凍結成固態，而后使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的機器。冷凍干燥機在生物工程、醫藥工業、食品工業、材料科學和農副產品深加工等領域有著廣泛的應用。在冷凍干燥機中物料又是怎樣的進行干燥呢？
物料預凍
①啟動循環管道泵，循環大約10秒鐘。
②啟動制冷壓縮機，啟動10秒鐘后打開干燥倉電磁閥。
③捕水器降溫：當制品溫度達到工藝要求的溫度(按品種而定)并保持1小時使每塊板的測溫探頭都達到這個溫度(一般要-35℃～-40℃)，將干燥倉電磁閥關閉，打開捕水倉電磁閥，這時制冷壓縮機對捕水器進行降溫。
升華干燥
①抽真空：等后箱捕水器溫度降至-40℃以下并保持一段時間，然后打開真空泵1#、2#，這時真空泵對整個系統進行抽真空。
②待整個系統的真空度達到10Pa以下時，通過隔板下的加熱系統對產品緩緩加溫，供給制品在升華過程中所需的熱量，使凍結產品的溫度逐漸升高至工藝控制點。
解析干燥
①在凍干過程中，升華階段用去了大部分干燥時間。當產品中得凍結冰已不存在時，升華階段應結束了，但制品中還剩下5%—10%的水份，并沒達到工藝要求，所以進行二次干燥。方法有兩種：
②提高板層溫度以增加供給熱量。
③提高干燥箱的壓力，以加快熱量傳送(也就是對凍干箱真空進行控制)，上限壓力可根據制品的凍干工藝進行設置(一般在10Pa—30Pa)。高真空保持時間要依據產品的含水量要求而定，zui高許可溫度要根據產品的特性而定，一般在zui高許可溫度下保持2小時左右，即可出料。
凍干結束
①依次關閉真空泵、制冷壓縮機、捕水倉電磁閥、電加熱、循環管道泵
②打開放氣閥，使箱內壓力恢復大氣壓。
③制品出箱后，關閉冷卻水循環泵，關閉電源開關。
捕水倉除霜
①捕水倉除霜可以與干燥倉的進出料同時進行。
②打開捕水倉放氣閥(即溢流閥)將捕水倉放至大氣壓，然后打開化霜水進水閥，
接通化霜水，當水達到溢流口處，水從溢流口流出時迅速關掉化霜水開關，保持一段時間后，可將水放掉，根據化霜水的溫度和結霜的厚度，直至*的化霜排盡捕水倉中的存水。化霜結束后應使閥門復位。
